Turismo Culinario. Experiencias para degustar

Entrevistamos a Eric Wolf de la Asociación Internacional de Turismo culinario para rastrear, a través de su experiencia, una bitácora para nuestras propias vivencias.

- Según su experiencia ¿cuál es el mejor destino culinario?

No se puede asegurar que hay un destino culinario catalogado como el mejor. ¡Hay tantas áreas maravillosas alrededor del mundo! La respuesta depende más del gusto personal que de un sistema arbitrario de la calificación. Si usted me pregunta personalmente cuáles áreas disfruto más, diría Italia, Singapur y Oregón/Washington (EE UU).

- ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta a la hora de elegir un restaurante ya sea en el lugar de origen o en uno de vacaciones?

- La respuesta depende enteramente de las preferencias de cada uno. Generalmente evaluamos ambiente, calidad de alimento y bebida, la experiencia, la autenticidad. Ésas son las pautas básicas. Quizá la pregunta más importante es "¿es popular"? ¿"lo quieren otras personas"? ¿"lo quiero yo"?

- ¿Qué importancia tiene en el mundo la gastronomía argentina?

- La posición de la cocina argentina en el mundo no es tan relevante como podría ser. Es difícil competir con cocinas populares como las de China e Italia. Quizá la razón es que esas naciones tienen una historia de migración. En cambio los argentinos no han salido masivamente al mundo, así que el mensaje de su cocina no es conocido muy bien globalmente.
 
Si usted pregunta a la gente en las calles de Nueva York en referencia la cocina argentina, dirán "vino y filete". Ellos no conocen el gelato maravilloso, los pasteles, ni otros alimentos sabrosos que su país ofrece. Por mi parte, adoré los bocadillos -empanadas- en Buenos Aires y el vino y la carne, por supuesto.

- ¿Qué recomendaciones daría a los dueños de restaurantes para lograr servicios de excelencia?

- Ésta es siempre una pregunta difícil. No son los restaurantes los que dan servicio bueno sino los camareros. El propietario del restaurante debe, entonces, apoyar a los mozos mediante la instrucción acerca de los ingredientes de los platos, la competencia, etc. Como mínimo, un camarero debe comer en un restaurante semejante para experimentar y comparar. También es importante que los comensales tengan una experiencia en general buena (que incluye servicio).

- ¿Cuáles son para usted los 5 mejores restaurantes del mundo?

- ¡Ésta no es una pregunta justa! Yo no puedo elegir los mejores, pero creo que las siguientes son experiencias culinarias importantes que se deben degustar:

- Sopa de Laksa comprada a un vendedor ambulante en Singapur
- Gelato en un gelatería en Italia (o Argentina).
- Sushi en una barra de Japón.
- Pastelito verdadero en Francia.
- Barbacoa de mariscos ("braii") en la playa, en Sudáfrica
- Yogur Natural en una medina en Marraquech, Marruecos.

¡Y tanto más!

Fuente: Los Andes Turismo
http://www.losandes.com.ar/notas/2009/10/11/turismo-450800.asp